“猪吃野果,我吃猪!”这是金沙江边瓦萨乌猪在各类大小农产品展销会上的一句介绍语,其原生态的放养方法,加之鲜嫩味美的肉质,使得瓦萨乌猪走出大山,开始被更多人认知,如今这一美味也正式落地于昆明天骄北麓的“薛氏大烧”,同时,花傈僳族独特的烹饪方法也被揭开。

  店内主食以金沙江沿岸干热河谷地带的花傈僳族祖祖辈辈自身驯化的瓦萨乌猪作为原材料,该品种的猪不圈养在猪圈里,而是满山放养,一年中半年多时间吃野果,使得瓦萨乌猪肉质鲜嫩香醇,瘦肉率高,脂肪含量仅为家猪的50%,并富含17种氨基酸及微量元素,亚油酸含量也比家猪高出2.5倍。

  根据乌猪的特点不加任何添加剂,针对不同部位向昆明食客推出一系列直过民族风味朒朒大烧,包含有民族风味杂炒朒朒,民族风味小炒朒朒,民族风味腊朒朒,民族风味油底肉朒朒,朒朒炒河谷野生菌,朒朒炒河谷青百菜,朒朒(腊)炖乌鸡汤,朒朒炖羊肚菌,朒朒炖河谷野生菌以及各色新鲜时蔬。保证每一样食材都来自山旮旯里头!

  除此之外,烧制技艺也独具匠心。据店家负责人薛宗德父子介绍,薛氏大烧是以傈僳族饮食风俗为基础,采用碳火烧炉。其烧制过程大约耗时一个多小时,分两道工序完成。即:

  第一道工序:人工拔除生猪肉表皮毛发,破肚后,将其放入炉膛内高温烘烤10分钟左右,在保证猪肉全身受热同时,既除去了细微的除菌和剩余毛发,又解决了放养猪肉表皮汗味一大难题,待猪肉烧至皮色黄脆,表皮“滋滋”冒油即可出炉。

  第二道工序:可将出炉的猪肉切分肉块,撒上一点盐、老抽进行腌制调味,再次放入炉中烧制10分钟,取出后根据个人口味进行炒、炖、炸、煎……肉入口中,酥松柔嫩,妙不可言。

  当然,也可以选择将切分的猪肉放入炉膛内慢慢烘烤近一小时有余,待肉熟滴油时,取出刷上由葱姜蒜煎炸的调味油,再次放入炉子烧烤10分钟左右,待调料渗入猪肉肌理,一眼看去外焦里嫩、黄脆香甜时,便可成菜上桌,让你大饱口福!

  坐落于昆明五华区天骄北麓104号的“薛氏大烧”,自落地生根后,便以其独一无二的食材和地道传承的口味被人纷纷点赞。作为昆明首家朒朒旗舰店,“薛氏大烧”坚持以简简单单吃饱饭,简简单单吃好饭,越简单越健康的饮食理念,为到访客户送上最能挖掘记忆深处的那份朒朒肉香,是该片区实至名归的“饭吧托”聚集地!

  目前,“薛氏大烧”已正式营业,以瓦萨乌猪为主要食材,针对不同部位向昆明食客推出各种民族特色的菜品,包含有烧类的排骨、五花肉朒朒、瘦肉、山乌鸡、烤全猪;炖类的混锅沌、素锅炖、腊朒朒萝卜皮、羊肚菌鲜锅炖以及各色时蔬炒菜。