随着秋天的到来,气温也逐渐由热转凉,秋雨连绵,雨下个不停,身体需要更多滋润,这时候你,可能想要喝一碗暖暖的汤。在云南,汤也有不少哪些你还没喝过? 一起来看看。

  野生菌汤

  每年雨季,在云南的森林里,会有一群人翻开雨后的每一片落叶,仔仔细细,为的是找一种神奇的美味——野生菌。

  云南复杂的地形地貌,多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件,孕育了丰富的野生食用菌资源,其种类多,分布广,产量大。

  云南人已经将野生菌的做法开发到了极致,煎、炸、炒、烤、炖,每一种都让人欲罢不能。可是要说到在云南最不容错过的菌子做法,菌汤算是其一。鸡油菌的香浓,牛肝菌的脆爽,竹荪的鲜甜……这些菌类制作的菌汤让人喝了还想喝。那鲜香无比的菌汤,光是说起来就让人忍不住流口水了!

  在云南,不需要再用心灵鸡汤安慰失眠的心,来这里喝一碗营养菌汤,滋补疲惫的身心。

  可食用的野生菌市场广阔,这也催生了一个职业——采菌人,在一阵艳阳一阵雨的季节里,采菌人也开始忙碌起来。每年的6月至10月,林间树丛的野生菌便开始一窝窝、一簇簇疯长起来,空气中都溢着菌香。为了有个好收成,采菌人通常会起个大早,在清晨5、6点天刚放亮时便上山找菌子。当然,并不是起个大早就能捡到好菌子,这里面很有学问。很多人爱吃的鸡枞、牛肝菌、干巴菌等都分别生长在不同的地方,采菌人有了经验的积累,能又快又准地找到这些菌子。

  伴着泥土的气息,新鲜的野生菌要么拿回家自己食用,要么就拿去卖,几个月下来,对于采菌人来说这也是一笔不小的收入。

  文山三七炖鸡汤

  文山三七炖鸡的主要成分是三七和鸡,鸡中富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁、铜、锌等矿物质,营养成分很高,可以促进骨骼和肌肉的强健,而三七本身也有强健筋骨的作用。三七炖鸡汤适合气虚乏力、营养不良、贫血、体质虚弱的人群食用。

  品尝三七炖鸡时吃光鸡肉并不意味着这道菜的结束,重头戏更多的在于品尝味美的三七炖鸡汤,三七和鸡肉炖煮出的鸡汤虽略有苦涩,但细细品尝却回味无穷。

  腾冲青龙过海汤

  秋冬之际走进云南腾冲农家,你会看到人们用竹竿晾晒着一竿竿丝丝缕缕的黑褐色的东西,那便是腾冲干腌菜。干腌菜属纯天然绿色保健食品,用当地优质青菜叶、萝卜叶和菜花叶经研制发酵、脱水,再配入其它调味料制成,其风味独特,食用方便,深得老腾冲人的青睐。

  说起干腌菜的食用方法,不得不提的是“青龙过海汤”。开水冲泡干腌菜,加入盐、辣椒及捣姜块,再放上三两截葱,便是著名的“青龙过海汤”,尝起来酸香可口,特别开胃。

  在腾冲农家,几乎每家都会制干腌菜。外出做手艺的人,临出门要带上一包干腌菜;远去他乡的游子、旅居异国的侨胞,无不时时想念着家乡的干腌菜。干腌菜蕴含着腾冲人的眷眷亲情和幽幽乡思。

  酸菜红豆汤

  酸菜红豆汤在云南许多地方都可见到,此汤特点是豆子软而香,酸菜酸而脆,汤味酸辣可口,食之令人胃口大开,回味悠长。

  其做法是选用云南上好的红豆,淘洗干净,置于锅中煮,煮开后换小火慢熬,熬至豆软汤稠。熬好红豆汤后,把腌好的酸菜切碎后配合辣椒酱、干辣子、蒜苗、姜片等炒香,然后倒入熬好的红豆汤,放入胡椒面,煮上几分钟,即可食用。

  酸菜红豆汤更多的流行于乌蒙山区,是当地人百吃不厌的极品佳肴。

  曲靖会泽“都督汤

  用曲靖市会泽县又沙又面的洋芋,连皮煮透,剥去皮,趁热将洋芋研碎,锅里放适量的油和盐,将碎洋芋放进锅里炒香后,放入米汤洋芋充分搅匀后,分不出谁是洋芋谁是米汤时就起锅了,放入葱花做调料,一道可口的汤菜便做成了。

  洋芋米汤不欺老幼,贫富皆可食之。简单的食材因为一位名人而名字富贵,名曰“都督汤”。

  据了解,这道汤菜原名为“洋芋米汤”,由于这普通的洋芋米汤博得当时滇军创始人与领导者唐继尧的欢喜,这道菜便在昆明流传开来。从此,洋芋米汤因唐继尧食之并称赞,便由“洋芋米汤”改名为“都督汤”。

  卵石鲜鱼汤

  临沧市布朗族人民,只需用简单的食材及简单的用具,就能做出美味的食物,在长久的岁月沉淀中,形成了自己独特的饮食文化。

  远久的布朗族人,没有碗筷,就地取材,将芭蕉叶作为盛饭盛菜的容器,用手抓着来吃,在野外劳动时没有锅灶的情况下,聪明的布朗族人也能想出办法做饭,卵石鲜鱼汤就是一个例子,其在岁月中流传下来,成为布朗族独特的美食。卵石鲜鱼汤,可以说是古布朗族智慧的结晶,悠悠流传至今,是布朗族的特色莱肴。

  卵石鲜鱼汤制作方法简单,布朗族渔民或猎人在野外抓到活鱼后,会就地在沙滩上刨一个坑,在坑内铺上几层芭蕉叶代替铁锅,再往里装上清水和鲜鱼,将河中卵石取来放在火塘内烧热,再将烧热的卵石皆投入装有清水和鲜鱼的芭蕉里,石头发出温度使水沸腾,只放入随身携带的一点盐,鲜鱼汤便烧成了。虽然不用锅不用油,但味道却鲜美爽口。

  汽锅鸡汤

  早在清代乾隆年间,汽锅做法就流行在滇南一带,起源于临安府(今建水县)。相传清朝乾隆年间,乾隆皇帝巡视临安府,知府发出布告悬赏征求佳肴。当时福德居厨师杨沥,综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法,创造了汽锅,并且加上了珍贵药材,做了一道汽锅鸡应征,乾隆食用后龙颜大悦,将汽锅带回宫中,从此汽锅做法名声大振,成为云南地区的一道特色菜,至今已经有200多年历史了。

  揭开盖子,热气扑面,香溢四座,鸡肉滑嫩,汤鲜味美。由于汤汁是蒸汽凝成的,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失的很少,所以很大程度上保持了鸡的原汁原味。而数小时的慢蒸,更是让鸡块鲜嫩,汤汁甜美。

  蘸水苦菜汤

  在北方,大白菜是居民饭桌上的“当家菜”,每年冬储白菜是整家人过冬的大事。而在云南,苦菜的地位堪比北方的大白菜。

  滇苦菜又名青菜、大苦菜,不同于外省人说的那种类似于蒲公英的菊科野菜。滇苦菜株高一米有余,叶肥肉厚,多分布在云南、西藏等海拔在1400米-2540米的高原上,可食用,同时具有药用价值。

  苦菜的吃法要数做菜汤最为合适,上火了来碗苦菜、吃多了不消化来碗苦菜。轻拈一片,苦中回甜,瞬间清除满口油腻。喝完汤后,苦菜蘸点蘸水,更是一道下饭菜。

(来源:新华网)