松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,作为“菌中之王”被世人所知,它含有人体所需的99种营养成分,它是大自然馈赠的绝妙美味,它的口感,肥厚鲜嫩,润滑爽口,在国际上有天然营养宝库的美誉,目前全世界都不可人工培植。

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  松茸对生长环境的要求非常苛刻,它只能生长在没有任何污染和人为干预的原始森林中,孢子必须和50年以上松树的根系形成共生关系,才能形成菌丝和菌塘。松茸在出土前,必须得到充足的雨水,出生后必须立即得到充足的光照,温度等因素对松茸的生长也会产生直接的影响。可以说每一支松茸的诞生都是造物的奇迹。

  香格里拉,位于青藏高原东南的横断山腹地之中,金沙江、澜沧江、怒江三江纵贯全境。独特的地理条件,让这里的自然景观和地理环境绝无仅有难以复制。这种环境,也成就了松茸这一“菌中之王”的美誉。以优越的生态环境和气候条件满足了松茸生长的所有需求。“消失的地平线”这个众人眼中的旅游圣地,产出着品质最好的松茸。

  每年的秋季,是采集松茸的季节,每到这个时候,香格里拉的藏民们都纷纷背起了背篓、带上酥油茶和糌粑上山去“捡”松茸。

  松茸和其他野生菌一样,是需要“捡”的,这个“捡”一定要眼明手快。松茸多生长在云南松、华山松与栎树、杜鹃等混交林的密林中地上。有经验的老藏民都知道“松茸窝”,因为松茸对环境特别敏感,在前一次采摘后把土回填到“窝”里面,菌菇的菌丝还残留在土壤中,菌丝没有被破坏,所以还可以再生长出松茸。

  采摘松茸的过程中要非常小心,用手轻轻把泥土一层层拨开,再用削尖的木棒,插入松茸底部,反复撬动,取出菇体。采摘后,还要把菌窝子盖起来,不破坏松茸的生长环境,才能在来年再收获美味的松茸

  就像《舌尖上的中国》里经常说的“高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式”一样,松茸也只需要简单、朴素的烹饪方式,才能保留松茸的美味与营养。

  松茸比较普遍的做法是炖汤,最好是用农村散养的老母鸡,炖出一锅既滋补又美味的汤,在香格里拉,还有着孕妇吃松茸炖老母鸡汤的历史传统。松茸对于女性来说,不仅可以产后下奶补身体,长期食用松茸,还能提高免疫力,延缓衰老、养颜美白。

  松茸不仅可以用来炖汤,还可以用青椒炒、蒸鸡蛋、炖豆腐,在香格里拉本地,藏民们还有一种奢侈的吃法,那就是碳烤松茸,把松茸切片,直接放在炭火中炙烤,用高温将松茸的香味一点点逼出来,放入口中,带来极致的舌尖体验,让人感受到纯净的雨林清香和带有矿物味儿的松茸清香,用最简单的做法,烹制出最极致的美味。

  虽然很多地方都可以买到新鲜的松茸,但是跟随着香格里拉当地藏民深入密林中寻找采集,不仅能得到美味,还能收藏到不一样的野趣。客栈、农家乐、当地藏民都是优秀的采茸向导,当地人独门的“松茸地图”,足以令你满载而归。

  来香格里拉!不仅有普达措国家公园、独克宗古城、噶丹松赞林寺、虎跳峡等景点,还能跟随当地人一起上山来一场“寻味之旅”!(晓晓)

  (来源:迪庆州文化和旅游局)