销售摊位前有些冷清销售摊位前有些冷清

  目前正值成熟松露的交易期,11月26日,春城晚报、春城晚报客户端记者来到云南规模最大的野生菌交易市场云南木水花野生菌交易中心了解交易情况。市场内售卖松露的商家不是很多,与松茸交易时大量商家摆摊销售,消费者络绎不绝的景象相比,可谓门可罗雀。

被加工成干片的黑松露被加工成干片的黑松露

  主要还是靠外销省外

  “松露本地人很不爱买,多数买了也是用来泡酒,或者拿来炖鸡。这个块菌和松茸比不了,更不用说和青头菌那些老百姓爱吃呢菌子比啦。现在散买松露的太少啦。”市场内商户说道。

  看着个体饱满,颜色深黑的黑松露,带着成熟后所特有的大理石纹路,商户们感慨道:“我们每年也不指望本省消费多少,主要还是靠外销省外。”

  据云南涵露菌业有限公司的负责人介绍,进入十一月尤其是双十一期间,他们家的松露主要是销往北上广深等地,这其中深圳又占外销的1/3,剩余的一些由本省的一些星级酒店收购。

  做了10多年野生菌生意的马明刚说,每年新鲜松露上市,本来按照松茸销售的经验大量都是鲜货交易,但他们都要做好大量加工成干片的准备,除了松露本身耐储存特性外,主要是本地消费量不够,于是本来可以立即就品尝的新鲜松露被迫加工成干片。   

纹理清晰品质优良的黑松露纹理清晰品质优良的黑松露

  黑松露价格不如松茸

  据木水花野生菌交易中心成爱丽总经理介绍,目前该市场已经进入黑松露交易的旺季,每天市场交易量约在2吨左右,来自于云南大理、保山、楚雄等地,昆明周边澄江、宜良的松露也有。价格根据品相在280元~600元每公斤不等,此价格与松茸800元~1000元的价格相比明显被低估了。

  据了解,该市场交易的黑松露近8成销往省外,主要集中在北上广深,其中大量星级酒店、知名餐饮企业是采购大户。这其中不乏被食客们趋之若鹜的松露盛宴所用材料就来自云南。

  松露价值没被体现出来

  记者通过美团网搜索了北京四季酒店MIO餐厅的松露宴价格,当然该酒店原料没有注明来自云南,但从松露嫩菠菜沙拉588元,松露披萨788元,松露阿拉斯加黑鳕鱼888元的价格可以看出,松露已经成为该店招牌,如果单点在菜品中添加黑松露,那么价格分别是598元/4克、798元/6克。

  昆明市场内价格在280元一公斤,到了豪华酒店身价倍增,当然这属于松露深加工后价格,但从中可以看出松露的价值在云南没有被体现出来。

个体饱满的成熟黑松露个体饱满的成熟黑松露

  提升对松露价值的认识

  “除了提高松露开发和保护意识外,还需要让云南消费者真正认识到松露的营养和经济价值,让云南的野生菌资源能得到最大程度的开发和利用。云南人要好好珍惜利用,创造出最大的经济价值。”云南野生菌保护发展协会的刘培贵会长就曾感慨道。 

  据刘培贵会长介绍,”云南除了有黑松露这个菌中黄金外,更有菌中钻石的白松露,要知道,白松露比黑松露更加珍稀和昂贵,过去只发现在意大利及克罗地亚的北部有生长,如今在云南发现大量的白块菌类群,这具有重大的经济意义。云南野生菌丰富程度和价值在世界都是罕见的。”

“菌中钻石”白松露“菌中钻石”白松露

  极品白松露卖2000元/公斤

  就在记者采访完黑松露市场情况,准备离开时。该市场内一商户高兴地跑来说,他们家到货了一点白松露。

  据商户说,这些白松露来自会泽,准备卖2000元/公斤,看着这些个体饱满的白松露,听着专家和商户们说的省内外乃至国内外对松露的不同待遇,感觉身为云南人真是很幸福,但松露在云南的价值还需要提升。(虞南