每当大雁南飞,临近中秋佳节之际,云南的茂密松林中,有一种令食客们垂涎欲滴的菌中精灵也破土而出,这种带着强烈季节符号的菌子叫做“雁来蕈”,在云南当地也称为谷熟菌。

  该菌子每年产两季,秋季尤其是中秋前后,是菌子成熟度最好的阶段,而此时又恰逢中秋佳节,所以该菌子也成为餐桌上最好的一道山珍美味。

雁来蕈雁来蕈

  据了解,目前云南木水花野生菌市场内销售的雁来蕈(谷熟菌),价格在80元~110元/公斤,品质最好的110元/公斤;至于霸占黄金销售宝座多时的松茸,目前已经进入落潮期,价格有所上涨,品质也有所下降,价格在200元~800元/公斤;其他野生菌如牛肝菌250~300元/公斤,干巴菌价格也在200~800元/公斤。

  在所有野生菌中,就数雁来蕈的品质最好、数量最多,所以中秋节成了雁来蕈登场的时节,食客们也赶紧抓住时机让团圆家宴更加丰盛。

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  【多知道点】

  雁来蕈烹饪方法

  据传宋朝大文豪苏东坡晚年卜居宜兴时,嗜食“雁来蕈”,一再称其“绝佳”。雁来蕈的确是一款不可多得的烹饪原料,烹、炒、炖、煮均相宜,尤其与荤食搭配更能体现其美味,以下介绍两种云南不常用的烹饪方法。

  雁来蕈老鸭汤

  原料:鸭、雁来蕈、野竹笋、青红椒、葱、姜、料酒、盐、酱油、糖、味精等。

  1、鸭冶净,入冷水锅中加葱姜、料酒,烧至水开后,取出鸭洗净,野竹笋冼净,并焯水。

  2、取鸭和雁来蕈,放入煲内,加入调味料及水,上火加热至鸭熟入味时,将竹笋放入煲至入味。

  3、取出野竹笋排于盘中,将鸭取出,入油锅中炸制表皮起酥,取出后放于竹笋上,并将雁来蕈淋盖在整鸭上,浇上汤汁,并撒上青红椒圈即成。

  酱汁雁来蕈

  1。 先将雁来蕈去除根部泥土和松针杂草,轻轻放入水中浸泡一刻钟;再细细逐个洗净滤干水分。

  2。 把嫩姜去皮洗净切薄片备用。

  3。 热锅放入菜油,放入姜片爆炒至姜香味、出姜汁,倒入雁来蕈翻炒均匀,加一汤匙糖、老抽、生抽,若汤汁不能与蕈持平可视汤汁量加入适量清水或生抽。烧开后转小火焖至汤浓汁稠,即可。熬汁过程中可根据个人需要添加食盐。

  4。 熬制成酱汁浓稠时,蕈姜混合成一股浓浓的独特的鲜香味即可熄火;凉透了,用干净的密封罐贮藏于冰箱冷藏。早餐佐粥、浇面;正餐可煲豆腐、红烧鱼、鸭子等。 (记者 虞南 摄影报道)