“咝拉,噌噌”的烤肉声传来,香气直往鼻孔里钻!这几天的新平溪湖小镇,彝家菜:火腿、腊肉肉香四溢;傣家菜:干黄鳝、腌肉、柠檬手撕鸡酸辣可口。从戛洒、漠沙、水塘等地赶来的饭店老板使尽浑身解数,把客人留下来。

  8月3日晚,新平溪湖小镇2018年特色美食文化周拉开帷幕,滋味醇香的戛洒汤锅、风味独特的新平腌肉,各具特色的风味美食带给食客一场味蕾盛宴。不仅如此,在这里,游客还能将老普火烤干巴、哀牢山火腿等地方特产带回家,不用跑遍各地,在溪湖小镇,便能将新平美食“一网打尽”。

  新平县旅游行业协会会长孟熙明介绍,与往届活动相比,今年的新平特色美食文化周在形式内容上进行突破创新,除“大餐”外,设立了小吃区、特色旅游商品区。参展的特色美食企业、商户有14家,特色旅游商品区有32家参展商,小吃区有28家参展商,“规模也创了新高”。为给市民游客带来更好的美食体验,提高企业服务质量,美食周对企业商户不收摊位费,同时与企业商户签订食品安全责任书和环境卫生责任书,让大家吃的开心,吃的放心。

新平县旅游行业协会会长孟熙明新平县旅游行业协会会长孟熙明

  戛洒汤锅的美味秘密

  美食街上,戛洒汤锅、毛驴汤锅、羊肉汤锅、哀牢山生态土鸡、土鹅、漠沙田螺……平日里,要跑遍新平各地才能吃全的美食,美食周期间,全部汇聚溪湖小镇!

  热气腾腾的牛汤锅端上桌,配上一碗香辣可口的蘸水,大块的牛肉软糯而不失嚼劲,搭配上秘制的蘸水后,让人食欲大开,不知不觉中,满满一碗牛汤锅便已见底。

  “老板,再来一碗”,便是对戛洒汤锅最好的肯定。

  戛洒汤锅的美味秘密是什么?在后厨房,我们见到了新平汤锅大王老板曹飞鹏,他正握着大勺,有力地搅动着大锅中的牛肉汤,牛肉汤表面泛起厚厚的油层,不断翻滚的汤汁散发出浓郁的肉香。据曹飞鹏介绍,熬制戛洒汤锅选材很关键,大多选用三线肉、胸膘、牛肠、牛肚等,先用大火将水烧开,再转小火慢熬,其中还要加入草果、八果、砂仁等调味料,通过不断熬制,让牛肉及牛汤充分吸收调料味道。

  一道完美的戛洒汤锅,秘制蘸水必不可少,蘸水配料十分讲究,需要大芫荽、薄荷、香菜等二十多种材料,这些料材从山中采摘而来,是大自然赋予的美味。

  新平美味俘获味蕾,彝族风情令人沉醉,在饭桌上,身着彝族服饰的青年男女为我们献上了饱含深情的祝酒歌,彝族青年熟练地撩拨着手中的四弦,悠扬的伴奏声中,彝族姑娘唱起了热情的祝酒歌,令人心潮澎湃,现场宾客纷纷饮下盛满浓浓深情的酒水。

  夜色新平,有酒有肉有朋友

  暮色降临,夜晚的新平同样丰富多彩,这里的故事才刚开始。

  在小吃区,最热闹的当属“漠沙烧烤”,老板李杰晃动着铁锅,升腾起的香气让人迈不动脚步,不管是味蕾,还是内心,都被锅中的漠沙螺蛳牢牢吸引住。

  漠沙螺蛳颇具特色,最直观体现在螺蛳的个头,硕大的田螺,肉质丰富,爽韧可口。老板李杰向我们透露,“这些螺蛳都是本地野生田螺,自然生态健康。”

  当然,漠沙螺蛳最吸引人的当属它独具特色的口味。20种以上原生态植物才能配出美味的调料,与田螺一起爆炒,田螺肉充分吸收调料,香味浓郁。吃漠沙螺蛳有讲究,拿起螺蛳,先吸吮一口其中蕴含的汤汁,再挑其中的螺肉,鲜香可口,令人拍手叫绝。

  槟榔,大家都很熟悉,今天我们要推荐的“干槟榔”算得上“有名无实”。“干槟榔”不是槟榔,但与槟榔相似的地方在于,嚼劲十足,并且越嚼越有味道。据介绍,“干槟榔”其实是牛肚,生牛肚腌制过后,让其自然风干,两天以后便能食用。将牛肚切成条状,放在嘴里细细感受,确实如名字一般,越嚼越有味道,几乎没有任何腥味,鲜香可口。

  把新平“袋”回家

  走在宽敞的街道上,远远就能闻到浓浓的烟熏味,循着香味,我们找到了哀牢山火腿。外形饱满的火腿色泽诱人,整齐地挂在竹竿上。老板杨有辉告诉记者,因为最近雨水较多,为了使火腿存储时间更长,采取了烟熏的方式,而正是浓浓的烟熏味赋予了火腿不一样的滋味。神奇秀美的哀牢山不仅孕育了独特的风景,还哺育着世代生活于山中的村民。

  杨有辉来自哀牢山耀南村,当地村民仍保留着传统的畜牧方式,家猪以放养为主,偶尔投喂包谷,保证猪肉肉质细腻可口,“做火腿只选当地养殖一年以上的土猪,并只选用猪后腿作为原材料。”原料上的严格把关是基础,哀牢山烟熏火腿之所以如此美味,还在于独特的制作方式。“我们用自己酿制的小锅酒、盐巴混合在一起,均匀涂抹在后腿肉上,不断搓揉,保证猪肉充分吸收调味料。”据介绍,每只火腿要搓揉15分钟以上,才能充分吸收调味料,最终腌制出来的火腿肥而不腻,鲜香可口,“非常受欢迎,每年大概要腌制8吨猪后腿。”杨友辉自豪地说。

  “咚咚咚”,有力的木槌声吸引起围观。普祥握着手中的木槌,细细敲打着刚从烤炉取出的牛干巴,整块干巴被敲碎后,丝状的牛肉依旧口感细腻,嚼劲十足,刚入口时饱含调味料的鲜香,细细品味,浓郁的牛肉香久久不会散去,回味无穷。

  制作干巴的手艺,普祥是向长辈学来的,经过几代人的传承,“老普干巴”在新平已经颇具知名度,放养于哀牢山的肥壮黄牛,以野生百草及金竹叶为食,肉质鲜嫩独特,配上老普家秘制的调味料,孕育出难得美味。

  秘制调料究竟有什么“魔力”?普祥略带神秘的说,“祖传的秘制调料需要几十种调味料,以花椒为例,只选用种植在海拔1600米以上的花椒,充分保证食材品质。”不同于其他牛干巴,老普干巴用木炭烤制而成,每次烤制时间要严格控制在48小时,火力不能太猛,否则会牛肉表面烤焦,而里面夹生,需要保持在适宜的温度。

  新平气候湿热,光照充足,盛产水果,芒果、香蕉备受消费者青睐,本次新平特色美食文化周上,张姐带来了独特的红心猕猴桃。这个猕猴桃来头可不小,源自新西兰优质品种,富含维生素C、维生素E,口感酸甜。据张姐介绍,他们在杨武丁苴有着上千亩种植基地,新平气候条件好,产出的猕猴桃甜度高,销售到北京、上海、新疆等地。“老板,给我来两盒,我也尝尝鲜。”还没问清楚红心猕猴桃“来历”,已经有游客忍不住带走两盒。

  一路闲逛,一路狂吃,当发现肚子挺起圆圆的“小山”,才发现已经享用过太多新平美味,可还是忍不住想带些特产回家,与家人朋友分享。

  地道美味,当地人的热情好客,丰富多彩的民族文化都让人难以忘怀。如果错过了开幕式,别担心,本届新平特色美食文化周将从8月3日持续到8月6日。这段时间,每晚都有丰富多样的民族歌舞表演,而且不重样。以彝族特色歌舞为主,穿插着其他各民族歌舞表演,将带给大家丰富多样的文化盛宴。

  (来源:玉溪市旅游发展委员会官方微信)