昭通洋芋是云南省昭通市的特产。云南有很多地方出产洋芋,而以昭通的最为有名。在云南,“吃洋芋长子弟”(子弟意指英俊、漂亮)是云南人的一句口头禅。

  在昭通,可谓“无洋芋不能成菜”。洋芋含有丰富的维生素,有人赞誉它是“地下苹果”。昭通人对它情有独钟,甚至把它当成主食。乡下走走,热情的主人总会把洋芋作为第一道迎客的佳肴端上桌来,看着那热气腾腾白白胖胖的熟洋芋和喷香可口的蘸水,就由不得你不动筷子了。城里的餐桌上,洋芋丝也是铁定要上的菜。

  昭通的气候环境和自然隔离条件使昭通生产的种薯质量好、活力强、退化慢,与中国北方种薯相比在茬口衔接和价格上更具优势,土壤松软,产出的商品薯外观好,昼夜温差大,鲜薯口感佳。春秋两繁,比多数省市多1季,昭通地处低纬高原,自然气候条件与马铃薯原产地南美安第斯山区十分相似,是国内外专家公认的马铃薯种薯扩繁的最佳地区。

  作为洋芋最为有名的昭通,吃法甚多、做法易学,常见做法有吹灰点心、炸洋芋片、煎洋芋饼、干焙洋芋丝、炒洋芋丝、红烧洋芋、老奶洋芋、凉拌洋芋、酸菜洋芋汤、洋芋焖饭、洋芋圆子……

  昭通的干巴洋芋算得上一绝。收进屋的洋芋堆放在竹楼上,由于受楼下柴草烟火的熏烤,到次年的二三月便风干脱水了,一个个缩小似兵乓球大小,满身皱褶,眼里长出寸许的芽。这就是干巴洋芋了。将干巴洋芋的芽除去,放水里洗后,用铁锅装好,烧柴火炖煮。待水开后十余分钟,便见锅盖被顶了起来,煮半把个钟头即可熄火,原来瘦小干瘪的洋芋此时全都鼓胀起来,拿起一个,感觉柔软温热,剥开皮子,黄褐色的洋芋散发出甜甜的浓香,迫不及待的送进口,软绵绵,甜津津,香甜可口,味美宜人,好吃极了。若再就着一大碗甜酒水,吃得满头大汗,过瘾得很。干巴洋芋和甜酒水,真是绝配。

  (来源:昭通市旅游发展委员会)