通海县,隶属于云南省玉溪市,位于省境中部偏南,杞麓湖畔的湖积平原上,玉溪市东部,东与华宁县接壤,西与峨山县、红塔区相邻,南与红河州石屏县、建水县交界,北与江川县毗邻。

  通海县早在新石器时代,就有先民在杞麓湖畔生息、繁衍。唐代南诏开“通海城路”,置通海镇,设通海都督,统摄滇南地区,启通海人文之风。清、民国相沿为县。1949年12月,通海、河西和平解放,1956年原通海县、河西县合并为杞麓县,1958年仍称通海县至今。

  通海县文化积淀厚重,文化遗产丰富,有“礼乐名邦”之美誉。

  而通海县的名特产品,当数豆末糖。

  豆末糖是云南通海历史悠久的传统产品,以“香、甜、酥、脆,入口无渣”著称。是选用优质的黄豆作为主要原料,另加白糖、饴糖等精工制成。层薄如纸,色白如乳,食用起来,甜而不腻,松酥、香脆 ,十分爽口。

  通海县名特产品,当数豆末糖。现在,豆末糖已经由家庭作坊手工生产发展成为糕点厂机械生产,并且走向省内外,走出国门,远销到东南亚各国。

  由来

  豆末糖这一备受好评的产品,从它的形成到成品,都很偶然,是古人在行军途中得到启发后,经过几代人的加工改良而做成的。

  相传为蒙古铁骑所创。骁勇彪悍的蒙古铁骑在长期征战、远程奔袭中,不能携带更多的食物,只好将青稞、大豆捣成面与潮湿的红糖放在干粮袋内。颠簸中,炒面将红糖一层一层裹起来形成块状,此为豆末糖之雏形也。公元1252年,元世祖忽必烈率部南征,屯兵曲陀关统辖南疆,此糖遂流入通海,制作工艺由当代名师代代相传改进提高。蒙古族大军入云南后,他们同样喜欢用它作零食。在他们的驻地,这一做法简单的零食,逐渐为其他民族所效仿,大家也乐意用它作为上山下海劳作完后充饥的干粮。

  就这样,在辗转相传中,人们不断加工改进,终于成了一种美食,被人们冠以“豆末糖”之名。清中期,豆末糖制作业(原河西县九龙镇)批量生产,一时闻名遐迩。时至今日,已逾七百五十余载,可谓历史悠久,源远流长。

  发展

  然后豆末糖的发展,并不是一帆风顺的。起初,这一美食因无法改良包装,以致不能畅销。曾经有人用白铁皮箱子来包装,带到香港馈赠亲友,但几经周转,水陆兼程运到香港后,已经碎成一团面,走味失色了。后来,随着塑料薄膜的使用,才解决了它的包装难题。厂家可以用特别的塑料袋密封包装,延长了它的保质期,销量才猛增,名声也随之大振。

  据了解,全县年产量百余吨,其中个别厂家达30多吨,从而引起了人们的关注,纷纷探索它的来历。其中有从河西饶四家传来的说法,但无可稽考,不足为据。这一产品是在偶然中发现的,经过各族人民几百年的实践,才具有“香甜酥脆”的特色,备受人们欢迎的美食,这就是它的来历。

  工艺

  豆末糖果是以云南特有的大豆,经过精心挑选、焙烤、粉碎,配以当地生产的饴糖和其他物料,经高温熬制、糖膏与豆末多次折叠、精心制作而成,在云南已有数百年生产历史。产品豆末糖香味浓郁、酥松可口,口感比酥糖还酥,在国内独树一帜。该产品的特点是:酥层越多,产品就越酥。当地传统的生产方法,糖的酥层可达到18层,产品酥层少,产品就难酥松,口感就不佳了。

  (来源:玉溪市旅游发展委员会官方微信)