来源:迪庆州文化和旅游局

  迪庆藏族自治州,藏语意为“吉祥如意的地方”,是云南省唯一的藏族自治州。这里不仅有着梅里雪山、帕纳海、松赞林寺等美丽的风景可以欣赏,还有各种独特的美味佳肴等待来人的鉴赏!

  牦牛肉

  迪庆的牦牛,常年生活在海拔几千米米以上地区。这些地方生长着许多贝母、虫草等野生药种,牦牛经常会食用到这些药材,这让迪庆的牦牛肉在低脂高热的同时能保持鲜嫩、喷香的口感,不仅如此,耗牛肉对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。易存、美味还有极高的营养价值,使得耗牛肉做成的干巴成为了迪庆最好的旅游特产。

  酥油茶

  酥油茶是香格里拉藏家生活不可或缺的饮品。酥油茶配上糌粑,是藏家人最普通的餐饮。一般最初接触酥油茶,很多人都会觉得有奶腥味,但时间一长就会感觉春齿留香、久久难忘。

  糌粑

  糌粑是藏族人的主要食品。将青稞研磨晒干炒熟,后用水磨或电磨,磨成不去皮的糌粑面。糌粑的营养价值很高,藏民吃糌粑一般会搭配酥油茶,用手不断搅匀后捏成糌粑团食用。

  青稞酒

  迪庆海拔高,气温相对也比较低。为了取暖,迪庆男女老少都会喝点酒来取暖。又因为迪庆盛产青稞,所以青稞酒就成为了最多也是最受欢迎的的一种。青稞酒是用青稞酿成的度数很低的酒,藏族群众男女老少都喜欢喝,是喜庆过节必备的饮料。

  青稞酒色泽橙黄,味道酸甜,酒精成分很低,类似啤酒。喝青稞酒讲究“三口一杯”,即先喝一口,倒满,再喝一口,再斟满,喝上第三口,斟满干一杯。在当地的特色餐厅里都会有这种酒出售。

  琵琶肉

  琵琶肉是将宰杀后的生猪去内脏、剔除骨头,用盐巴和花椒撒在腹腔内,将猪缝合,风腌成完整的腊猪。因其外形颇似琵琶,故又称“琵琶肉”。琵琶肉看起来其貌不扬,甚至很多人都会觉得有点肥腻,但是吃起来却又是只香不腻,非常鲜美。

  奶渣

  奶渣与酥油相伴而生,从牛奶中提制而成。奶渣白色、味酸,具有极强的消化作用,用酥油煎奶渣加红糖而成的煎奶渣是藏家人待客常用的一道菜。

  中甸酸奶

  这里说的酸奶可不是我们平时超市里面买的那种,而是中甸地区藏族家里特有的一种奶制品,藏语叫“说”。是牛奶经过糖化作用以后的食品,营养更为丰富,用提炼过酥油的奶制作,有助于消化,生津止渴,最适合老人和小孩吃。

  野菜

  迪庆境内出产许多野菜,最有名的有竹叶菜、龙爪菜、竹笋等。它们均产于高山密林,绝对原汁原味。常吃这些野菜可以防治肥胖症、高血压、高血脂等疾病。

  坨坨肉

  坨坨肉是一道彝族居住地区传统的美食,彝语称“乌色色脚”,意思是猪肉块块。因为每一块肉的重量均在二三两上下且成“坨”状,所以叫坨坨肉。

  坨坨肉是迪庆彝族的主要煮肉形式,将猪肉或羊、牛肉砍好,用热水煮熟,不下任何佐料。肉熟后捞起,再撒蒜水,盐及花椒等即趁热即食,吃时需用双手拿肉。

  其味非常鲜美,因煮时不能烂炖,而是看“火候”,“火候”一到即熟,“火候”不到则肉生,“火候”稍过则肉硬,所以会做的一般都是高手。

  荞粑粑

  荞粑粑是迪庆地区的彝族、傈僳族都栽苦荞和甜荞,并以此为主食之一。做荞粑粑时,用开水与苦荞面和拌,捏成饼状放入水中煮,熟后蘸蜂蜜而食,细软而无苦味,清凉润肠,是人见人爱的药用食品。甜荞面则用水和稀,在锅内摊饼,翻动几次,即可食用。

  香格里拉松茸

  松茸菌又名松口蘑,在秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。生于松林或针阔混交林地上,主要分布在我国东北地区和西南地区,云南的香格里拉是松茸主要的产出地。

  松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌,被誉为“菌中之王”。松茸本身除了营养美味之外,还具有很高的药用食疗作用,目前松茸是不可以进行人工培植的

  松茸在烹饪时会有特别的浓香,口感如鲍鱼,润滑爽口,倍受国内外消费者喜欢,成为宴席汤料不可缺少的上乘佳品。松茸不但味道鲜美、含有多种人体必须的氨基酸和维生素营养丰富,还具有强精补肾、健脑益智以及增强免疫力、抗癌等功效,具有很高的药用食疗作用。