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  云南十八怪之牛奶做成片片卖,指的就是大理乳扇。乳扇以产于大理州洱源县邓川镇为佳,是白族人最喜爱的乳制品。近日,记者探访洱源邓川,看看乳扇是如何制成的。

  今年50岁的赵振萍是大理邓川镇人,师从拥有数十年乳扇制作经验的奶奶。赵振萍现在一年四季都要制作乳扇,淡季每天使用30公斤牛奶,而到了旺季,每天牛奶的使用量就上升到100公斤。除了周围村子的本地人,许多外地游客都会根据朋友的推荐找上门来买。

  制作乳扇时,先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水,加温至70℃左右,再把新鲜牛奶倒入锅内,牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。此时迅速加以搅拌,使乳变为丝状凝块。然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状,再将其两翼卷入筷子上,并将端向外撑大挂上特制的竹架,使凝块大致变为扇状,最后把它挂在架子上晾干,即成乳扇。(杜潇潇  曹梦雅)