窗明几净、淡然素雅。INS装修风的墙面上总有那么一句或情怀或远方的句子让人忍住想要大声朗读出来——没错,这正是时下网红餐厅的标配。不过你有没有想过,不起眼的泡面也能成为新晋餐饮网红,据说专吃泡面的“泡面小食堂”已经在昆明开了好几家,甚至仿款“泡面小食堂”也都已经问世,究竟这泡面店卖些啥呢?

泡面潮袭卷而来

  泡面潮袭卷而来

  据传,自一家泡面小食堂被晒上抖音短视频后,“泡面热潮”迅速从线上席卷而下,一批主题泡面餐厅在全国遍地开花。广州的24小时“不方便面”、长沙的“泡面餐厅”等一时间霸占了新闻版面。其实,倘若说到方便面文化或粉丝,可能不得不提日本的方便面博物馆,2011年,为了纪念方便面的发明者安藤百福诞辰100周年,以及世界上最初的方便面“CUP NOODLE(カップヌードル)”发明40年,日本在横滨建立了第二个方便面博物馆。

吃个泡面几十元

  吃个泡面几十元

  那么昆明落户的“泡面小食堂”呢?“不就是方便面吗?为什么我要来你这里吃?”“一碗就要卖28-36元,抢钱啊?卖得出去吗?”是什么样的人在泡面小食堂吃泡面,他们是方便面爱好者,还是猎奇的你我他?带着疑问,春城晚报、春城晚报客户端记者走访了南强街“泡面小食堂”。

  中午12时40分,“泡面小食堂”南强店食客并不算多,2楼有4位食客正用餐,抬腿跨进泡面餐厅后,前厅工作人员向食客推荐了“镇店之宝”——方便面。在一面墙上挂式摆放着可供食客选择的泡面口味,约40-50种左右(含饮品)。在商家的友情注释下,市民可了解到方便面产地来自马来西亚、越南、韩国、泰国、日本等地,与此同时还有噱头十足的“跑男同款”、“限量”、“今日新品”几个选择。根据餐牌标识,记者看到部分方便面的售价被标明12、15、18元不等。而与之搭配的进口饮品售价也都不便宜,从十几元、20元到30元不等。根据喜好选择好汤面或拌面两种不同类型的方便面后,食客就可进入配菜选择环节。记者看到商家为食客提供了4种基本套餐,根据选材不同售价从12元到15元不等,除此而外消费者还可再添加煎蛋、芝士等食材。最终记者花费了50元购买到了(一份日本白桃味汽水+韩国三养火鸡汤面+14元的套餐)。

年轻人更爱尝鲜年轻人更爱尝鲜

  年轻人更爱尝鲜

  对于大部分人而言,记忆中吃方便面是速战速决的事儿,是像划米线那样大口呼噜呼噜嘬进嘴巴的场景。在泡面食堂呢?能吃出仪式感、吃出“下馆子”的派头与乐趣感么?

  尽管面前只有一盆方便面,但记者看到,就餐的食客无一不悠然自得。也许是昆明久违的阳光在午后格外令人舒怡,在短短1个小时的时间内,陆续进店就餐的10位客人里没有一人吃得匆忙。似乎“下午茶式、网红式的装修风格以及餐具摆设起到了至关重要的作用。不过这10位客人均表示,自己并不是什么狂热的“方便面”粉丝。

  采访中,记者了解到10位食客均属于90后、00后,最长的一位消费者在附近写字楼里工作,是89年的白领,10位食客的人均消费在50-70元不等。对于这样的泡面餐厅人们也是观点各异。“会再来吧,味道还行,我吃的是冬阴功口味的。比我在家里泡的好吃、还能搭配不同食材。重点是吃个氛围、意境和情绪吧,毕竟自己泡也挺麻烦。”学艺术表演的一位00后如是说。

  90后小峰与自己的女朋友对此则颇有微词。“个人觉得性价比不高,尤其是我这碗拌面,我觉得没什么味道,要真有什么味道也就是方便面的那股味道了。我能理解商家的面为什么定价那么高、毕竟有地段租金、人工等成本,但是作为我个人而言是很难再来第二次了。毕竟吃泡面也不是我的兴趣点。”

一周10万营业额一周10万营业额

  一周10万营业额

  南强街店工作人员表示,“泡面小食堂”品牌源于厦门。南强街店早于七八月就开门营业,也是加盟店之一,是当时昆明的第一家泡面店。现在在南亚风情园、1903等地已经开设有加盟店。甚至一些地方已经出现了“复刻”、“山寨”版的泡面小食堂。

  关于餐饮+新零售方面的探索在行业里从来没有停止过,一点点风吹草动就足以撩起餐饮老板们敏感的神经,大家生怕错过一场和财富有关的流动盛宴。然而网红泡面经济能走多远呢?

  当记者入店以消费者身份询问只卖泡面,是卖情怀还是噱头时,该店工作人员表示更多经营理念与策略其并不清楚。据市民及业内人士反映,事实上,3个月前当南强“泡面小食堂”开门营业时确实曾迎来一波儿不小的人气,据传顶峰时期泡面店11点钟就开始排队了,而排号已经排到10号以上,且传该店生意顶峰时期一周交易额达10万元。不过近期店面客流已经明显下降。

  质疑泡面店情怀不足

  采访中对于当下泡面餐厅里的消费现象,一些方便面爱好者也提出了自己的疑问。“你说卖情怀吧,那为什么没有大家熟知的国产品牌方便面,比如什么今麦郎、南街村、三鲜伊面、小浣熊、白象、斯美特。或者店里也没有方便面品牌文化发源、发展等的文化内容设置,像日本方便面博物馆那样,那里的展厅仅一个鸡汤拉面就能从1971年由安藤百福发明的第一个“鸡汤拉面”开始展示到目前为止的3000多种方便面。再比如说,我想象中的泡面食堂甚至应该有搪瓷口缸配火腿肠这是很多70后、80后、90后的记忆。哪怕学学广州,搞点24小时不打烊、吃面可看书又或者主打吃尽全球方便面这种噱头都挺好。”市民刘犇如是说。

  生命周期恐难长远

  对于近期2-3个月的网红泡面餐饮经济现象,昆明一资深餐饮人士也谈了自己的感受。“没有国产品牌的方便面,我想主要是国产方便面价格比较透明,而国外的方便面售价相对不够透明。当然爱吃方便面的朋友可能都知道,现在超市甚至是线上淘宝一搜寻立马都能查到即便是国外品牌方便面售价也并不高。但是正所谓远香近臭,许多消费者会更愿意接受为市面上不太出现的外国货多付钱。但是昆明这个城市有个特点,尤其是餐饮,任何新鲜餐厅的峰值销售期一般会在3个月到半年之间,像类似网红店生命周期可能会相对更短,如果想要保本或者赚钱,就只能在生命周期上做文章暨短时期内迅速靠加盟代理费撬动杠杆。当然这也并不是一个品牌餐饮追逐的发展路径。在昆明餐饮市场里我们常常能看到一个又一个的爆品、爆款、品牌在几个月、半年、一年内被替代被更迭。”

  (记者 张芳 摄影报道)