你见过会变色的野生菌吗?我们熟知的“见手青”牛肝菌就能变色,菌肉用手碰或切开后会变成蓝色。另外,松塔牛肝菌也会变色,先变成锈色,再变成黑色。据中国科学院昆明植物研究所副研究员吴刚介绍,野生菌变色是因为这些野生菌经手碰或切开后,其中含有的化学成分(酚类化合物)与空气接触发生氧化反应。吴刚提醒大家,变色只是野生菌的生理应激反应,很多野生菌都会变色,变色与能否食用无关,大家在采食野生菌的时候一定要注意。(王震)

“见手青”牛肝菌变成蓝色(拼接照片)。新华网 赵普凡 摄“见手青”牛肝菌变成蓝色(拼接照片)。新华网 赵普凡 摄
 松塔牛肝菌变成锈色(拼接照片)。新华网 赵普凡 摄 松塔牛肝菌变成锈色(拼接照片)。新华网 赵普凡 摄