春节将至,昆明各大餐厅的年夜饭预定早已升温,部分饭店、酒店年夜饭早在一月前就开启了“预订模式”。近日,开屏新闻记者走访发现,昆明福照楼、年轮菜馆、学成饭店、柳记农家园等饭馆预订火爆,均出现“包厢已经订完”“大厅还有少数位置”等现象。与以往相比,今年年夜饭价格基本没有变化,大多维持在1000元到3000元,菜品丰富多样。

  而在各大商超,“预制菜”的大量上市和走红,让年夜饭和年菜的选择不再局限于餐厅和外卖,越来越多的年轻人愿意用“懒人食材”让自己掌厨年夜饭。

  饭店年夜饭预定火爆

  “我们公司目前应该是所有的店铺包间都预定完了,只有大厅有桌,可供8人用餐。”福照楼南亚店的工作人员介绍,“每年从11月开始就有客人陆续预订年夜饭。今年春节早,预定也早一些,现在只有大厅方桌还没订完。”记者了解到,该店年夜饭套餐价格为1688元,相比往年,价格稍有下调。“如果客人想要外送年夜饭到家,要看距离多远。我们店今年没法送太远,店里人手不够,客人可以自取或者叫跑腿。”

  专注滇菜的年轮菜馆的年夜饭预订也接近满额,只有部分店铺大厅还有位置。“我们的年夜饭套餐有几种,最低1688元,客人可以根据人数选择不同的套餐。如果没有预定到店里的位置,还可以选择我们的虎虎生威年夜饭外带礼盒,8个菜品共计499元,也非常划算。”年轮菜馆南悦城店工作人员介绍。

  除了“老字号”外,在昆各饭店、酒店年夜饭也在火爆预订中,有寓意吉祥的花式套餐,还有写春联、吹糖人、灵狮闹春、缤纷抽奖、红包雨、财神送福、民俗年市、全家福拍摄等丰富多彩的节目,年味氛围浓厚。

  此外,新派新疆菜大漠胡杨的年夜饭有三种套餐,688元、888元、1288元,菜品均有十几种,丰富多样。纳禾春年夜饭则包含3种套餐,4~5人的平安喜乐全家宴588元、6~8人的虎虎生威全家宴999元、10~12人的虎年大吉平安宴1899元,预定送果盘、米饭、糖果礼包、红包等。

  酒店也推出丰富套餐

  昆明不少酒店年夜饭也在火热预订中,昆明富力万达文华酒店推出多种规格的餐厅,团圆饭由大厨定制菜单,可供10人及以下,15人,20人,30人用餐,价格从2888元至18888元不等。同时,还提供外卖家宴到家,工作人员介绍,“到家套餐为1999元,6~8人适用,含有11道菜,厨师及服务人员均全天佩戴口罩,外卖包装采用严格的消毒程序,1月31日至2月6日均可订购,预订需提前48小时预约。”

  今年昆明洲际酒店开放香稻轩中餐厅、香堡法餐厅、云南大宴会厅承接年夜饭服务。酒店工作人员介绍,今年酒店中餐厅推出了“金虎贺岁”系列年夜饭,其中3~5位的“吉祥如意宴”1999元,6~8位的“阖家欢乐宴”为2999元。10人宴有3种,分别为“鸿运当头宴”3999元、“五福临门宴”4999元、“财源广进宴”8888元,此外还有“虎虎生威宴”“吉星高照宴”。“除夕当天前来用餐的客人,每桌均可获赠八宝盒一个。”

  预制年菜在年轻人中受欢迎

  “今年,我将和朋友们一起留在成都过年,为了吃上一顿和家里一样年夜饭,我和朋友们已经开始准备。”在成都创业的昆明人杨晨曦,有着一帮和自己差不多大的95后朋友。今年的年夜饭,朋友们各出“绝招”,有人托父母从家乡寄来了香肠、咸菜、食材,而晨曦则决定到网上和超市中购买一些预制菜品,给朋友们秀一秀“厨艺”。

  只需打开包装袋,放入微波炉、蒸锅、炖锅中,短短几分钟后,一道口感和餐厅很像的菜品就可以完成,这就是“预制菜”。去年天猫“双11”期间,包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆,成交额同比增长约2倍。

  来自盒马的一组数据显示,在30~35岁的受访人群中,有50%的受访者由自己或者爱人负责筹备年夜饭,另有50%则仍由父母筹备。作为一年中“最重要”的一顿饭,30~35岁年轻人掌握年夜饭的主导权,也折射出这些年轻人正在陆续成为家庭中的顶梁柱,逐渐从父母手中接过各种大小事务的决策权。

  年轻消费群体对预制菜的接受程度更高。数据显示,有82%的30~35岁受访者对“年菜套餐”有一定认知,其中有65%的受访者愿意尝试购买预制年菜。

  年菜不仅要简单还要拼“颜值”

  港式花胶鸡锅、烤罗非鱼、爆浆漏奶华八宝饭、豪华大盆菜、松鼠桂鱼……在昆明盒马大悦城店,记者看到,预制年菜早已经火热开卖,其中不乏一些以往要由大厨“打造”的名菜,但这些菜都已经变成了可微波加工、可煮、可炖的“快手菜”。

  “今年,我们在研发年菜产品的同时,尽可能简化了加工步骤,几乎所有年菜商品都可以直接简单加热后上桌。针对年菜高颜值需求,从产品研发到外包装都下了更多功夫。复热后造型堪比现炸的松鼠鱼以及手工捆扎的红烧肉,在年菜试吃过程中,无论是造型还是口味均备受好评。佛跳墙、‘花胶鸡’等汤羹类‘大菜’还将配赠非常‘上镜’的锅具,以满足消费者‘晒’年夜饭的需求。”盒马工作人员说。

  本土菜品受消费者欢迎

  在大润发门店上市的预制年菜中,冷菜、热菜、汤锅、甜品一应俱全,全国几大热门菜系本帮菜、浙菜、徽菜、淮扬菜、川菜、粤菜、闽菜、重庆菜、台湾菜、云南菜都包含其中。 

  “家中准备年夜饭,往往烧菜的长辈最辛苦,也是最后一个上桌的,加热即食的省心年菜可以解放长辈双手,挪出备菜烧菜时间跟家人一起好好分享一顿年夜大餐。”大润发熟食研发师徐丙炽说,“这些年菜中很多‘硬菜’做起来都费时费力,我们把所有需要费工费时的部分都前置处理完了,对于消费者来说置办年夜饭就很简单了,只需要简单微波加工、摆盘即可,20分钟上齐一桌菜,简单步骤就能吃出仪式感。”

  徐丙炽介绍,今年“一人食”消费趋势明显扩大,在商品设计上,大润发年菜部分商品调整了规格,比如“佛跳墙”小份量包装就是为了方便1~2人食用。“从销量上也能看出,小分享包装很受欢迎,‘佛跳墙’小份装目前单品销量占比占到了整体销量的20%。”

  大润发昆明相关负责人告诉记者,今年云南上架的年夜菜均以本土化制作菜品为主,包含卤味、红烧、干锅、青菜、小炒、汤类,品类丰富,云南市民最爱购买菜品是,豆瓣鱼、粉蒸肉、卤味拼盘。今年,本土化的年菜受到消费者的欢迎,在就地过年的响应下,预制年菜从经济和便利性来说,都是很好的选择。

  开屏新闻记者 朱婉琪 孙江荭 摄影报道