秋日食光

  唯有爱与美食不可辜负

  七夕没有一点点防备就到了

  在夏日晚风的吹拂中

  等待夕阳落下

  和喜欢的人一起看央视的保山美食吧

  感受美食的神秘力量

  这样的七夕夜晚

  才够浪漫

  没错!

  咱保山又要上央视了

  而且还是连续2天

  8月14日19:33分

  8月15日19:33分

  锁定CCTV-10《味道》

  带你品尝保山的传承味道

  不止,还有保山的新味道

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  8月14日19:33分

  #保山的传承味道#

  提到传承,人们总有一种使命感。美食界的传承,自然也不例外,但似乎更多了些烟火气和亲切感。毕竟一方水土的味道,是从童年起便浸润于舌苔味蕾;家传的秘方,也在各代传承者手中历久弥新。

  到底是什么美食,让他们吃得如此尽兴?让我们的小孩也很爱吃~

  又是什么佳肴,能让厨师食指大动?

  满山奔跑的山羊,能解锁哪些不同的吃法?

  那么大一个骨头,待会儿抱着啃。

  跟随央视,走进云南保山,去品尝传承中的经典美味。

  难忘的家乡味道

  也许只是一碗米饭、一块豆腐

  或者妈妈的拿手菜

  家乡的味道留存在心底

  触碰的是味蕾,储存的是记忆

  长久萦绕在心间的

  是对故乡深深的眷恋

  金鸡口袋豆腐 

  说到豆腐,大家并不陌生,它是一道传统美食,相传是由汉高祖刘邦之孙,淮南王刘安所发明。千百年来,通过人们的不断发扬光大,如今已将其发展成为多种类型,如臭豆腐、豆腐干、豆腐脑、豆腐皮等。然而,在保山市隆阳区金鸡古镇却有这样一种豆腐,因形如口袋,人们都称其为“口袋豆腐”。该豆腐外皮色泽金黄,嫩而不焦,柔而不韧;内瓤洁白如玉,嫩如豆花。食之让人口齿留香,妙不可言,堪称豆腐制品中的一绝,豆腐中的一朵“奇葩”。

  口袋豆腐是一门注重传承的手艺

  没有几年以上的学徒摸不清其中门道

  在这里,带来传承的味道

  豆腐的制作技巧要求很高

  摇浆、点卤、压制等

  一步做不到位就会影响到整体出品

  每一块豆腐从选材到烹饪上

  都必须坚持师傅一贯的手法

  连火候都要控制好,没有一点马虎

  仔细品尝就会体会到传承与历练

  毛豆腐的‘毛’从何而来?

  普通的豆腐切成小块,放在竹篾上,豆腐便会隔空发酵、专心‘长毛’。看似简单,却只有在徽州特有的气候和湿度条件下,才能长出细长的绒毛。

  看着不像食物的毛豆腐,顶着茂密的‘头发’,内心的蛋白酶,被大豆蛋白降解成小分子的氨基酸,这一转化,赋予了豆腐更软糯的口感和鲜美的味道。

  那你知道毛豆腐如何制作吗?

  你也无法想象,一块小小的豆腐,竟然能做出更多不同的美味!

  这次豆腐让你一次吃个够!

  口袋豆腐碱水泡制过程的拍摄

  回族腊鹅 

  回族制作的腊鹅以其外形美观

  制作工艺独特、味道鲜美

  清香酥脆而备受欢迎

  褪毛,除内脏,从肚子中间剖开、压平,反复清洗,晾干水份后,用盐涂抹并反复揉搓后放在容器里腌3至4日,在温暖的阳光里晒上几天,待鹅油开始渗出体表并往下掉,这个时候美味的腊鹅便制作完成了。

  除了吃腊鹅肉,鹅油也是一道很好的调味品。当地最普遍的吃法是用鹅油拌大米饭。舀一碗热腾腾的米饭,然后浇上刚出锅的热鹅油,再往饭里撒一点草果粉和食盐,然后充分搅拌均匀。一碗地道的鹅油拌饭就大功告成。

  除此之外、回族人家的美食还有很多,对于吃货的文旅君,那是相当的巴适啊!

  美食镜头背后的栏目组,是拍摄组连续几日加班加点的拍摄。他们用专业的手法、敬业的精神、辛勤的拍摄,还原食材的获取过程、挖掘美食背后的故事、展现保山独特的风土人情,真正做到用美食来表现人、情、味。

  龙陵黄山羊

  黄山羊全身都是宝,可做成无数的美食:羊肉汤锅、红烧羊肉、烤羊排。在寒冷的高海拔山区,羊肉为这里的人们提供了人体所需的高热量,高营养。就着昏黄的灯光,酣畅淋漓的大块吃肉,再喝一口鲜美的羊肉汤,感觉就像一条暖和的毛毯将冰冰的胃密密包裹。不仅让人抵御了寒冷,也滋补了身体。

  龙陵黄山羊属典型的肉用型山羊品种,是云南省在龙陵特殊自然环境下,经过长期的自然选择和人工选择而形成的皮肉兼用型地方优良品种。云南龙陵黄山羊已被云南省政府确定为重点推广和杂交利用的肉用山羊拳头品种之一。

  龙陵黄山羊均以放养为主,吃的是百种草,喝的是山泉水。造就了龙陵黄山羊肉质的独特风味,真可谓是天生地养的绝佳绿色食品。

  美食当然少不了配料了,可放树皮和花,你听说过吗?

  木姜子,我们当地叫它山胡椒,它的根部和果实都可以当佐料,木姜子的味道比较独特,无论放入羊肉汤锅还是烤羊排,都能给食物增添特殊的香气,真是味之山妖啊。

  当然,羊排是少不了的,必须安排!

  在这些让人眼花缭乱

  垂涎欲滴的镜头背后

  8月15日19:33分

  保山的创新味道

  这集要探寻的美食,关键词是:创新。

  一些常见的食材,采用全新的烹饪方式,带来别样的味道体验。

  小小的茶叶如何成就一道宴席?

  炖鸡为什么不加水,反而加油?

  看似寻常的猪肉,如何成为大受欢迎的美食?

  一份蘸料20多种调料?

  跟随央视,走进云南保山,探寻打破常规的创意美食。

  浓郁厚重与清爽细腻

  每一例每一层恰到好处

  健康与美味的统一体现

  传统的美食如何造就不一样的味道

  漭水茶宴

  享有“千年茶乡”美誉的昌宁,对茶叶的喜爱体现在生活的方方面面,以茶入药,以茶入食,以茶入饮,以茶为礼,茶香滋润的生活成了昌宁人生活的主题。

  熟茶饭

  用熟普煮制出浓郁茶汤,把产自漭水阿背寨温泉畔高山梯田里的富硒有机稻米用茶汤浸泡,用农村传统的锣锅来煮或者木蒸子来蒸。

  茶香龙骨

  选用天堂山放养黑猪猪排骨,将猪排骨提前浸于“蜜香古茶”的红茶汤汁里,浸泡按摩之后腌制然后用热油炸酥,放在焯水过后的鲜茶叶上摆盘,撒上芝麻。

  鲜茶火腿

  将天堂山上腌制的风干火腿煮熟,切片后与新鲜茶叶同炒。

  花香肉圆

  将野生香蕈切碎与天堂山放养山猪肉加调料揉匀和成肉圆蒸熟,浇入用古茶花熬制的汤汁。想知道有多美味吗?

  伴随着氤氲绕指的茶气,原来是土罐茶~

  砂仁炖鸡

  砂仁炖鸡的美味秘密在哪里?

  鲜香可口的凉拌木瓜丝是怎么做的?

  羊奶果如何与辣椒演绎美食的故事?

  请跟我们来到勐糯镇,

  一起探寻“范大叔”家餐桌上的奥秘!

  范大叔农场的土鸡生长在大自然的园林里,沐浴阳光,自由嬉戏,常常能看到彰显土鸡天性和野性的真实画面。范大叔土鸡放养在自然开阔的园里自由觅食,享受大自然的恩赐远离任何污染和干扰,是真正的绿色健康,营养价值极高的美味。

  “范大叔”说:这道菜、也可说这个滋补佳品是通过我们祖祖辈辈传承下来的,也是我们小时候的美好记忆,因为过去生活困难,一年之中只有春种和秋收两个农忙时节,家里才会做一只分着吃,也因为家里经济条件不好,当时的砂仁炖鸡是用水隔锅炖的,其实就是现在说的隔锅蒸,后来家里条件好了我们又尝试用油来炖,发现用油炖出来的砂仁鸡,不但味道更加鲜香美味,而且存放几天都不会坏。所以从我妈妈这辈起,我们就改为用油来炖。因为高温有杀菌、锁水、保鲜的功效,所以我们的砂仁炖鸡不需要添加任何防腐剂,就能最大程度的保留鸡的原汁原味和营养价值。

  到了羊奶果成熟的季节了,

  很多保山人都喜欢吃……

  将采摘来的羊奶果用水洗净,

  用手进行搓揉,

  待羊奶果搓揉的差不多之后,

  放在盆里进行腌制。

  此时将各种佐料

  辣椒、白糖、花椒、盐巴、味精等

  进行搅拌,

  佐料可根据个人口味进行调制……

  青木瓜?凉拌木瓜丝?怎么吃呢?

  青木瓜的味道,仿佛停留在鼻尖,久久不能散去。

  明光烤乳猪

  明光小耳朵猪皮薄骨细;瘦肉纤维细腻、鲜嫩,色泽鲜红、油亮;肥肉厚实、白净。具有营养丰富、肉质细嫩、味鲜而香、肥而不腻等特点,深受食客们的青睐。

  明光小耳猪体型小,体质结实,适应性较强,明光小耳猪是当地居民在高海拔、寒冷的生存条件下选择的地方猪种,具有抗逆性强、耐粗饲、适应高寒放牧的特点。

  生火、加炭,将腌制好的的乳猪展开用铁叉串起,随后放在炭火上,不断地翻转烘烤。期间,火候的控制是关键,要以小火烘干乳猪体内水分,使其表皮紧实,放到温度适宜的炭火上烘烤2-3个小时,烘烤时不断往猪身上刷油和调味料。

  烤乳猪

  表皮酥脆起泡似鸡皮纹、肥肉透明却不腻口、瘦肉鲜嫩但丝丝分明,色泽金黄,香气袭人。

  关于如何把烤猪做的更美味,其实这里有一个很很很关键的东西,那就是我们用来刷在烤猪身上的佐料蘸水,那可是相当的关键啊。一份小小的调料竟然是由二十多种佐料,按照不同比例汇制而成的。

  究竟神秘在什么地方,这个周末19:33分,锁定央视CCTV-10《味道》一起来揭晓啊!

  首播:

  8月14日,19:33分(保山的传承味道)

  8月15日,19:33分(保山的创新味道)

  重播:

  保山的传承味道:

  8月14日,23:12分

  8月16日,9:36分

  8月20日,7:30分

  保山的创新味道:

  8月15日, 23:12分

  8月17日,11:13分

  8月21日, 7:30分

  锁定CCTV-10《味道》

  寻味创新与传承的味道

  (来源:保山市文化和旅游局)