每年七八月,“红伞伞和白杆杆”总能凭借其美味频频冲上热搜,对我省消费者来说,没有野生菌的夏天是没有灵魂的。近日, 随着供应量大幅增加,多种野生菌价格开始走低,昆明餐饮界刮起 了“吃菌风”。那么,去餐饮店饱餐一顿野生菌要花多少钱?餐饮店推出了什么吃菌新花样?消费者接受度如何?连日来,本报记者走访了木水花野生菌交易市场、七彩菌王野生菌火锅(宝海公园店)等地作了了解。

  每天成交500吨  价格明显回落

  7月22日,记者从木水花野生菌交易中心了解到,目前,市场内野生菌种类有258种,日均成交量达500吨,均已是峰值。

  与记者7月9日在该市场采访时相比, 多种野生菌价格明显回落。其中,青头菌由 80~250元/公斤降至50~200元/公斤;松茸由 400~1700 元/公斤降至 200~1000 元/公 斤;干巴菌由 300~1800 元/公斤降至 200~ 1000 元/公斤;鸡枞由 180~450 元/公斤降 至 100~400 元/公 斤 ;见手青由 120~240 元/公斤降至 80~160 元/公斤;黄牛肝由80~160元/公斤降至70~140元/公斤。

  野生菌餐馆多  吃菌套餐俏销

  与野生菌相关的餐饮企业数量很多。 线上,在“美团”App搜索关键词“野生菌火锅”,商家有上百家。其中,一朵菌野生菌火 锅(南亚店)一款228元的2人吃菌套餐半年销量超1.5万份,菌故·野生菌火锅(南屏店) 一款价值178元的3人吃菌套餐半年销量达 4082单。

  线下,木水花野生菌交易市场、关上周边汇集了大量野生菌餐饮企业,万达、南亚、大悦城等高端商业中心及周边均有不少以鸡肉、牛肉为锅底的野生菌火锅店。而在一 些大众消费的餐馆,推出了爆炒野生菌、鲜烧鸡枞汤、野生菌小火锅、野生菌炒饭、野生菌过桥米线、野生菌饺子等美味。小小美味野生菌,却吃出了大市场。

  其中,做野生菌火锅的商家,大多都会推出野生菌套餐,有性价比高的,也有品质套餐,根据野生菌的种类、品种及人数定价。

  店里常常满座 周末还需排队

  7月22日19时许,记者来到宝海路七彩菌王野生菌火锅店,店内几乎呈满座状态。商家宋女士告诉记者,6月以来,店内每天都是满座,最多的时候有 80桌客人, 周末常出现排队等座20多桌的情况,一张桌子会出现2次翻牌(指一桌吃完下一桌接着吃)。

  “淡季时,店里主要出售冻菌,但消费者数量始终不如新鲜野生菌上市的季节多。 冻菌的2人套餐价格是98元,野生菌刚上市时,2人套餐价格是385元,目前野生菌大量上市,我们推出了促销活动,2人套餐仅148 元,套餐内有青头菌、黄牛肝、鸡油菌、老人头、美味牛肝菌等6种野生菌,相比店内其他产品,该套餐销量一直遥遥领先。”宋女士表示,野生菌刚上市时,店里日均消耗量为 60~70 公斤,目前日均消耗量为100 多公 斤,与淡季相比翻了2倍,订单量也上涨了50%左右。消费者除了喜欢点火锅套餐外, 还喜欢单点一些刺身、爆炒及山珍包(野生菌包子)等菜品,人均消费为88元左右。

  当晚虽然下着大雨,但是宝海路的山菌 王野生菌火锅店内坐满了客人,大雨根本阻挡不了他们享受美味的步伐。商家廖先生告诉记者,与野生菌刚上市时相比,目前店内大多套餐都在做促销活动,原价320元的双人套餐仅售126元,套餐内含500克野生菌、蔬菜拼盘及主食和饮料,较为实惠,是众多消费者的首选。

  “野生菌大量上市了,价格自然就降了, 今天店里满座,大约有50桌客人,周末时客人会更多。淡季时店内有10个左右员工,目前增至30个,服务员、切菜工都添加了新人。”廖先生表示,店内消费群体本地人占60%左右, 游客占40%左右。口味好、菌子新鲜、服务到位和专业程度是店内生意不错的秘诀。